Søren Frank, madanmelder hos Berlingske siden 1996, har i en klumme kaldt buffeten en "modbydelig spiseform". Han uddybede sine synspunkter i P1 Morgen den 17. oktober. Det skriver DR.

Et af Franks hovedkritikpunkter er fødevarehygiejnen. "Ilt er alle madvarers værste fjende," siger han, og peger på, at buffeten udsætter maden for konstant lufteksponering, så leverpostej bliver tør i kanterne, mens både kød og fisk mister kvalitet. Han advarer desuden om, at fælles serveringsbestik spreder bakterier og vira mellem gæsterne.

Også den kulinariske kvalitet er ifølge Frank en svaghed ved buffetformatet: En kok, der laver 20 forskellige retter samtidig, opnår sjældent høj kvalitet. Hans løsning er i stedet at "koncentrere sig om at lave én ret og lave den godt."

Det værste ved buffeter er ifølge Frank dog det sociale sammenbrud, de medfører: Gæster ender i kø i stedet for at spise sammen. Han har ligefrem nedlagt familieveto mod sin fars buffetfødselsdagsarrangementer, fordi børnene "susede jo op hele tiden" for sushi og rejer.

Restauratør Mikail Øzcan fra Kulhuset Steakhouse i Køge er "langt hen ad vejen enig" med Frank, men fremhæver, at nogle gæster netop ønsker buffetformatet for hyggens og mangfoldighedens skyld. Øzcan tilbyder selv buffet som supplement til sit grillkoncept og har indført et "kødgebyr" for uspist kød - et tiltag, han kalder "en kæmpe succes". Han mener, at kvalitetsproblemer kan løses gennem god drift og planlægning.